Perfil del egresado

Rectángulo redondeado: INGENIERIA DE ALIMENTOS

 

 

 


Ø  PROYECTO DE VIDA

Ø  EPISTEMOLOGIA DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

Ø  IDENTIDAD DEL INGENIERO DE ALIMENTOS

Ø  REPORTAJE DE ULTIMA TEGNOLOGIA

 

La Ingeniería de Alimentos posee un primer ciclo básico de materias destinadas a obtener una formación general, científica y técnica. Durante los años posteriores de la carrera, el estudiante recibe una sólida capacitación que lo habilita para proyectar plantas elaboradoras de productos alimenticios, diseñar y adaptar la maquinaria específica para ello y cumplir con las condiciones de seguridad alimentaria y protección del medio ambiente requerido por las legislaciones nacionales e internacionales

La ingeniería de alimentos tiene como función la transformación de materias primas de consumo humano en productos con una vida útil mas prolongada fundamentada en la comprensión de fenómenos de la química de los alimentos, la biología y la física Esto se realiza con distintos fines, siendo el más importante que estas materias primas puedan conservarse el mayor tiempo posible, sin que pierdan su valor nutritivo, reducción de costos cuando se trata de transporte; deshidratación es el ejemplo más común: leche, frutas.

 

 

 

 


PROYECTO DE VIDA

 

El proyecto de vida “articula la identidad personal – social de en las perspectivas de su dinámica temporal y posibilidades de desarrollo futuro. Se conoce entonces como un sistema principal de la persona en su dimensionalidad esencial de la vida. Es un modelo ideal sobre los que el individuo espera o quiere ser y hacer , que toma forma concreta en la disposición real y en sus posibilidades internas y externas lo han logrado ,definiendo su relación hacia el mundo y hacia si mismo , su razón de ser en el contexto y tipo de sociedad determinada.

En el proyecto de vida se articulan funciones y contenidos de la personalidad, en los campos de situaciones vitales de la persona.

ü  Valores morales, estéticos, sociales entre otros.

ü  Programación de tareas ,metas y planes de acción social

ü  Estilos y mecanismos de acción que implican formas de autoexpresión: integración personal, autodirección y desarrollo.

Se puede decir entonces, que proyecto de vida, es el camino que recorre una persona para alcanzar una meta o un objetivo, acorde con sus intereses y sentimientos, pero esta meta dependerá de la fase o de la etapa en que se encuentra su vida . Para lograr esa meta el individuo debe tasarse un recorrido que le permita alcanzar el éxito deseado. Es importante saber que en ese recorrido seguramente va a encontrar obstáculos y problemas pero, he ahí la importancia de prever estas situaciones y estar preparado para resolverlas u obviarlas.

La construcción del proyecto de vida comprende los siguientes componentes:

1.   Factores sociales, sicológicos y contextuales.

2.   Proyectos de vida individual

·        Situación o experiencia personal

·        Sentido de Vida

·        Planes vitales personales (profesionales y otros)

·        Recursos de la personalidad : metacognitivos (autorreflexion personal, elección de metas personales, autodeterminación personal, autovaloración)

·        Mecanismos de defensa

·        Capacidades

El ingeniero de Alimentos debe preparase para ser gestor y/o asesor de empresas, es decir, contribuir a la generación de empleo y por ende mejorarla calidad de vida de su población

 

 

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EPISTEMOLOGIA DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

 

 

El objeto de estudio de la ingeniería de alimentos, es la conservación del alimento, teniendo en cuenta sus características técnicas , organolépticas  y nutricionales , tanto como producto en fresco , como semiprocesado o procesado . Es en este sentido que la breve historia que se va a describir a continuación, muestra la necesidad del hombre por obtener alimentos que se puedan consumir en las épocas de escasez o carestía y los ensayos diferentes que se han realizado para conservarlos.

El Origen de los enlatados provienen de momentos históricos de guerra en la era del Napoleón, cuando sus tropas pasaban por una gran crisis de hambre acucio a su personaje famoso llamado Nicolás Appert quien proceso diferentes alimentos y los envaso en recipientes cerrados sometidos al calor , los cuales se conservaron por un periodo prolongado , contribuyendo así a solucionar el problema de hambruna que sufría la tropa.

La congelación como método de conservación de alimentos, se debe a Lord Francis Baccon, quien tuvo la idea de cubrir con nieve las aves que cazaba , conservándolas por varios días.

Esta fue la primera etapa no  tenían conocimiento de la ciencia y tecnología de los alimentos.

Después de esta etapa surgió la era científica, que se inicia con Pasteur a quien se le debe los fundamentos microbiológicos para determinar en forma muy aproximada el tipo de tratamiento térmico que se debe realizar para la  conservación de un alimento susceptible a la contaminación de microorganismos.

En la historia actual con el avance de la ciencia y de la tecnología, se utilizan otros métodos de conservación  mas eficaces como: la concentración, refrigeración, congelación, rápida pasterización, esterilización ultra pasterización , envasados en medios asépticos ,liofilización, criocongelacion entre otros.

 

 

 

 

 

 


IDENTIDAD DEL INGENIERO DE ALIMENTOS

 

Estas son algunas reflexiones sobre lo que implica el desempeño de un ingeniero de alimentos.

ü Como ingeniero de Alimentos serás miembro respetado de tu comunidad; pero antes de decidir creo que debes tomar en cuenta algunos de los requisitos que necesitaras y algunos de los conocimientos que deberás adquirir:

ü Deberás tener la abnegación de un fraile para pasar los largos años de aprendizaje que necesita un ingeniero de Alimentos , en el sentido de que el aprendizaje será continuo y permanente.

ü Deberás tener el paladar de un gourmet y el olfato de un sabueso para darle a tu alimento el gusto perfecto que deseas

ü Deberás tener los conocimientos fiscales de un abogado para interpretar y seguir las disposiciones del gobierno relativas al manejo de tus productos.

ü Deberás tener la paciencia de un maestro de primaria para enseñar a tus empleados a trabajar con disciplina y seguir los método de producción

ü Deberás ser Químico para conocer los ingredientes y sus reacciones y efectos en la constitución de los alimentos y las bebidas.

ü Deberás tener la fe y la dedicación de un cura ,pues el alimento lleva un poco del alma de quien lo hace : no es solo producto de la química

ü Deberás tener la experiencia de un molinero, ya que se esperara de ti, que hagas tus propias harinas cuando se te pida.

ü Deberás ser experto en vapor común bien maquinista, para conocer las presiones entalpias y rendimientos caloríficos que necesitas para tus conocimientos.

ü Tus conocimientos de pinturas son importantes para decidir que pinturas usar; que resistan el calor, frio, agua, humedad, ácidos, abrasión, álcalis, y hasta alimentos. Y además serás criticado por los colores que escogiste porque no son bonitos ni los de moda

ü Con esto y aun mas si perseveras en tu propósito , tendrás la satisfacción toda tu vida de elaborar un alimento que dar gusto y felicidad a muchos si….. pero a muchos seres.

Recuerda sin embargo que no debes esperar gratitud alguna. Si el alimento que haces se vende en grandes cantidades será por la magnifica labor de tu departamento de ventas y si por desgracia no se vende…. Pues claro ¡ es que el Ingeniero de Alimentos no sabe nada y no es capaz de hacer un bien alimento ¡

 

 

 

 


REPORTAJE DE ÚLTIMA TECNOLOGIA

 

 

Nada es lo que era. Ni la leche, ni el aceite, ni las galletas. Hoy, encontrar en los estanterías de un supermercado leche-leche es casi imposible. Casi igual de difícil que decidir qué llevarse; hay tantas vitaminas añadidas a los productos que casi se podría jugar a formar palabras en el supermercado con un solo cartón de leche. Y, sin embargo, es una tendencia que va al alza y que en el futuro se expandirá a muchos más productos porque, en realidad, todas esas letras y añadidos han demostrado sus bondades para la salud y para las empresas. La investigación y producción de estos nuevos productos llamados funcionales, alimentos que, además de su valor nutricional, añaden un efecto beneficioso extra para la salud, es un mercado en expansión. Por eso, la industria láctea Puleva -ahora Ebro Puleva- radicada en Granada, ha puesto en marcha Puleva Biotech, una empresa de Investigación y Desarrollo dedicada al desarrollo de estos alimentos funcionales

Un ejemplo de estos productos extra saludables es el recientemente elevado al estrellato omega 3, un ácido graso con efectos beneficiosos sobre varios factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. El objetivo de Puleva Biotech es, precisamente, la fabricación de este tipo de componentes tan específicos y, aparentemente, tan beneficiosos para la salud. En el caso del mencionado omega 3, por seguirle la pista, hoy día sólo lo produce una empresa suiza que, por tanto, lo vende al precio que le parece oportuno, según comenta Jesús Jiménez, director general de Puleva Biotech. Jiménez opina que con la investigación que desarrollan en su empresa pueden llegar a producirlo en sus instalaciones a un precio diez veces inferior.

El proyecto de una industria de I+D en Granada, donde este tipo de proyectos es más bien escaso es en realidad una continuación de la terquedad de Puleva, que en su día instaló una industria lechera en una zona donde las vacas son un animal escaso.

Jiménez manifiesta que ése fue precisamente el punto de inflexión en el desarrollo de la biotecnología en la planta granadina: si tenían que comprar y, por tanto, vender la leche un poco más cara que los demás, tenían que obligarse a ofrecer algo más. De hecho, desde el principio la instalación de esta empresa de I+D en Granada ha estado en el aire y a punto de situarse en León. Aunque hoy no hay certidumbre total, el director general cree que éste se configurará como 'un proyecto granadino que aspira a quedarse en Granada y Andalucía'.

Puleva Biotech, la única empresa española dedicada hoy a la fabricación de esos productos extra saludables, cuenta con 50 trabajadores todos altamente cualificados: 23 doctores y 20 licenciados en biología, química, etcétera, y siete técnicos. Las aspiraciones de la empresa, que se ha puesto en marcha con un capital social de 2.000 millones y una inversión prevista de 7.300 millones en cinco años, de los que 5.200 se dedicarán a inversión en plantas industriales y 2.100 en equipos de I+D y laboratorios, son llegar a algo más de 300 trabajadores.

Antes de que acabe el año, la empresa cotizará en bolsa, un movimiento fundamental para Puleva Biotech que busca así captar dinero para sus inversiones y darse a conocer como una marca diferenciada de su matriz.

Estos días, con la empresa recién inaugurada, en la planta no se produce aún nada: a cambio, la investigación no para. En los 1.000 metros cuadrados de laboratorio y 2.000 de planta piloto, los profesionales trabajan en nueve productos: tres con efectos beneficiosos sobre la función cardiovascular, dos nauro protectores para frenar el desarrollo neurodegenerativo (demencia senil), un compuesto antialérgico al polen del olivo, un compuesto que busca mejorar los procesos digestivos y la funcionalidad del intestino y que ofrezca un rendimiento similar a la fibra, un producto que frene el desarrollo de alergias infantiles a la leche de vaca y una fuente de ácido graso, omega 3. Según Jiménez, desarrollar un producto de este tipo requiere entre cinco y seis años de desarrollo y trabajo.

¿Beneficios para la ciudad? El director general está orgulloso de la colaboración permanente con la universidad de la ciudad y opina que el Campus de la Salud aumentaría estas vías de colaboración y que podría poner a Granada en una situación envidiable en el campo de la biotecnología, un campo en el que las cosas no han hecho más que comenzar.

Referencias: Seminario Inducción Unadista